じゃがいもは一口大に、玉ねぎはくし切りにする。

鍋にサラダ油をひいて熱し、玉ねぎ、じゃがいも、牛肉の順に中火で炒める。

肉の色が半分ほど変わったら、砂糖、しょうゆ、水を注ぎ煮立てて灰汁を取る。

水でぬらしたペーパータオルをかぶせ、ふたをして15分ほど弱火で煮る。

火を止めてそのまま10分程蒸らし、上下を返す。