寒天はちぎって洗い水でもどす。
水カップ1と1/2に絞った寒天を入れ煮溶かし砂糖を加え煮詰める。

全量がカップ1に煮詰まったら火からおろし、少し冷ましてからバニラエッセンスを加える。

②の寒天汁が冷めてから3/4量に泡立てた卵白を混ぜ型に流す。熱いと分離する。

残りの1/4量に熱湯大さじ1と1/2、卵黄を混ぜて火にかけ、少し温める。

少し固まりかけた淡雪かんの上に④を流し冷やす。