爽やか☆ふわもちオレンジシフォンケーキ
柑橘系の爽やかな香りにふわもち食感
オレンジの甘味とほんの少しの苦味でさっぱりと食べられます＊*
このレシピの生い立ち
覚書 2018 4.15
爽やか☆ふわもちオレンジシフォンケーキ
柑橘系の爽やかな香りにふわもち食感
オレンジの甘味とほんの少しの苦味でさっぱりと食べられます＊*
このレシピの生い立ち
覚書 2018 4.15
作り方
- 1
卵を卵白と卵黄に分け、卵白はボウルごと冷凍庫へ、卵黄は室温に戻しておく。小麦粉はふるい、オーブンを180度に予熱。
- 2
牛乳、オレンジリキュール、ママレードを計量し、合わせておく。
-
- 3
※※ハンドミキサーを洗わずそのまま使えるようメレンゲから作ります
※※羽の替えがあれば卵黄生地から作るのがオススメです - 4
○卵白を冷凍庫に入れてから20分くらい経ったところで取り出しメレンゲを作る。※少しシャリシャリしてるくらいが良い
- 5
低速である程度コシをほぐしてから砂糖と塩を一気に入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。
-
- 6
※メレンゲ作りは時間にして4～6分(最後の低速はその内1～2分)・ボウルをひっくり返しても流れてこないくらい泡立てる
-
- 7
※時間はハンドミキサーや卵白にもよるので必ず状態を確認しながらやって下さい
※卵黄生地を作っている間 メレンゲは冷蔵庫へ - 8
●卵黄に砂糖を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。※7～8分
-
- 9
サラダ油を少しずつ入れよく混ぜる。その後ホイッパーに持ちかえる。
※しっかり乳化しているか確認 -
- 10
⑨に②を全て入れよく混ぜる。ふるっておいた小麦粉を入れトロッとするまでしっかりと混ぜ合わせる。
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- 11
メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから1/3くらい取り⑩に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲは潰れても大丈夫
-
- 12
⑪を全てメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。※「の」の字混ぜで約30回
-
- 13
一定の位置から生地を重ねるように型に流し込む。生地の中心あたりを竹串で2～3周ぐるぐるとして大きな泡を消す。
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- 14
オーブンに入れて170度で30分160度に落として10分くらい焼く。※長めに焼くので焦げそうなら途中アルミを被せる
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- 15
竹串を刺して生っぽい物がつかなければ完成。タオルを敷いた台の上にストンと落とし熱い蒸気を抜く。
- 16
真ん中の筒の部分より高さがなければ逆さまにしてこのまま冷ます。大きく膨らんだらビンに挿しておく。
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- 17
粗熱がとれたら乾燥を防ぐため、ラップを被せ完全に冷めるまで待つ。その後、冷蔵庫へ。
-
- 18
最低でも4時間冷蔵庫で冷ましてから型から外す。綺麗に外すには手外しがオススメです。
-
- 19
ID:19226998
♠基本のプレーンシフォンケーキです -
コツ・ポイント
▼メレンゲ作りも大事ですが、卵黄生地を作る工程もかなり重要です。
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