こうして広げて、酒、アジ塩、黒コショウをまんべんなくからめて３０分ほどおきます。

水気を切って、まんべんなく小麦粉を振りかけて、中温で、一回に全部入れて、これぐらいになったら全部揚げます。

少し低い温度から、２度揚げに入りますが、これは結構いびつなので、少しづつ、ぶつからないように入れます。

こうして、箸やトングで、ぶつからないようにしながら、きれいな焦げ色がつくまで、返しながら揚げます。

こういう色になったら出来上がり。低めの温度でゆっくりと。