じゃがいもは皮をむき、一口大の乱切りにする。大葉は軸を切り落とし、縦半分に切って千切りにする。

鍋にじゃがいもを入れ、ひたひたに水を注ぐ。火にかけて、竹串がすっと通るまで柔らかく煮る。

茹で汁を捨て、強めの中火にかける。鍋をゆすりながらじゃがいもの水分を飛ばし、火を止める。

ボウルに明太子とマヨネーズを入れて混ぜ合わせる。ここに手順3のじゃがいもと、千切り大葉を入れて混ぜ合わせれば完成。