レンコンは端を切り落とし、洗ってからしばらく水につけて、穴の中の汚れも溶かし出す。

皮をむく。または、包丁でこすりとるようにする。

薄く切る。ピーラーやスライサー(100均などのすり下ろし器真ん中)を活用すると一定の厚さに。水にさらす。

新しい水に２回かえながら、10分以上さらしたら、ザルに5分ほどあげ水きり。ペーパーでふく。ここで冷蔵庫で一晩干しもよい。

160℃弱の揚げ油で揚げる。くっつかないよう、たくさん入れない。薄く色づくまで揚げたら油きり。その間も色づく。