（前日）無糖ヨーグルトはざるにリードペーパーをひいたところに流しいれ、冷蔵庫に入れ一晩水切りする。

（前日）冷凍ラズベリーにレモン汁・洋酒をふりかけ冷蔵庫に一晩おく。

ゼラチンは5倍の水に振りいれ、10分以上ふやかす。

フードプロセッサーにラズベリーを汁ごといれ、滑らかになるまで混ぜる。水切りしたヨーグルトと砂糖を加え、さらに混ぜる。

生クリームを、8分立てにホイップする。そのうちの40ｇ分は絞り出し用に袋にいれておく。ゼラチンは湯煎にかけと溶かす。

溶かしたゼラチンを④に加えさらに少し混ぜたら⑤の生クリーム160ｇの方に加え、手早く混ぜる。

スポンジをひいたセルクル型にできた生地を流し、冷蔵庫で固める（3時間～1晩）

型の周りを温めて型から出し、生クリームやフルーツなどで飾る。