柚をタワシでよく洗って半分にカット。

果汁を絞り、種と果汁に分けておく。

皮を薄くスライスして、たっぷりの水に漬けて、一晩寝かせる。

翌日。
皮を浸していた水を捨てて、綺麗な水で強火にして噴きこぼす。

ザルに上げ、鍋に入れたら、砂糖と果汁と種をお茶袋に入れたものを加えて煮る。

途中、アクが出たら取る。皮が柔らかくなったら火を止めて出来上がり。

熱いうちに煮沸した瓶等に入れて荒熱が取れたら冷蔵庫で保管する。