材料。牛乳とバターは耐熱性容器でレンジに30秒ほどかけ溶かしておく。薄力粉はふるう。オーブンを190度で予熱開始。

卵白はカラザを除き、塩をほんのわずか入れて泡立てる。(分量外)途中でグラニュー糖を3回にわけて角が立つまで泡立てる。

卵黄を混ぜざっと混ぜる。バニラオイルも振り入れる。

薄力粉を入れたらヘラに持ち替えて底から大きく混ぜる。

生地はまだ固い状態です。

生地の一部を人肌程度になった牛乳バターに入れしっかり混ぜてしまう。

こんな感じです。

手順7を3回わけて切り混ぜてゆく。
手を大きく動かして底から返すような動きです。写真は生地の出来上がり。

オーブンペーパーを敷いた型に一気に流し込みストンと落としてからオーブンへ。180度45分。オーブンのくせに合わせて調整。

焼きあがったらぬれ布巾の上に逆さまにしておき、5分くらいしたらひっくり返します。

この時にも濡れ布巾をかぶせます。ほとんど熱が取れたらラップをして乾燥を防ぎ、冷蔵庫で寝かせます。

デコレーションする場合は完全に冷たくなってから。そのまま食べるときは翌日の方が美味しいです。ふんわり、しっとり贅沢です。