紅しぐれ大根の塩麹ゆず大根
中医薬膳士清水えり @cook_40021020
塩麹のまろやかな風味のいい歯触りしゃきしゃきの浅漬けです。
このレシピの生い立ち
野菜モニターでいただいた赤い大根でさっぱりとしたお漬物。
紅しぐれ大根の塩麹ゆず大根
塩麹のまろやかな風味のいい歯触りしゃきしゃきの浅漬けです。
このレシピの生い立ち
野菜モニターでいただいた赤い大根でさっぱりとしたお漬物。
作り方
- 1
大根は2～3㎜のいちょう切りにし、塩麹をもみこんで30分ほど置く。
- 2
すし酢とゆず果汁を加えて刻んだ皮も混ぜ、1時間以上、できれば半日以上冷蔵庫でなじませる。
コツ・ポイント
酢を加えてから時間をおいた方が、色が鮮やかにしあがります。
味もよくなじむので、翌日がおすすめ。
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