作り方
- 1
大豆をよく洗い、たっぷりの水に一晩つける。
- 2
ホーローな鍋を熱湯消毒し、よく乾かしておく。
- 3
たっぷりの水をさらに加えて中火で大豆がつぶれるまで２時間くらい煮る。あく、大豆の皮はすくう。煮汁を捨てない。
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- 4
大豆が熱いうちにフードプロセッサーでつぶす。回りにくかったら、煮汁を加えながらつぶす。
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- 5
ホーロー鍋にすりおろした大豆を入れ、塩を加えてよく混ぜる。（最後に表面にのせる分をとっておく）
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- 6
次に、こうじを加えて丁寧に混ぜ合わせる。硬くなってきたら、煮汁を加えながらまぜる。
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- 7
出来上がりの味噌より少し硬いくらいの状態まで丁寧にのばす。
- 8
残した塩で表面を覆い、ラップをして重石を載せる。ふたをして、温度が一定になるところで６ヶ月くらい置く。
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コツ・ポイント
保存の場所を試行錯誤中。どなたかいい場所を教えて！
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