大豆はきれいに洗って3倍の水に一晩浸けておきます。

大豆を漬け汁ごとやわらかく煮ます。大豆をたてにつまみ、楽につぶれるくらいになるまで。

aを手でこすり合わせ混ぜ合わせます。

きれいに洗い水気をふき取った仕込みの容器に、アルコールや35度の焼酎を噴霧します。

大豆を熱いうちにフードプロセッサーなどで何回かに分けて潰します。固さは耳たぶくらいです(潰すときに煮汁で調整します)

4 と 5 を混ぜ合わせ、味噌玉を作ります。

味噌玉を空気が入らないように、容器にたたきつけるように投げ入れ、最後に表面を平らにします。

塩50gを全体にムラなく振りかけます。

表面をラップでぴったり覆います。落し蓋をして1kgの重石をします。

容器の蓋の隙間からゴミなどが入らないように、ラップや清潔な布巾で覆います。

さらに紙で覆い、仕込んだ日時を記入して冷暗所で保存します。

梅雨ごろ様子を見ます。味噌の表面にカビが出来ていたら、その部分を取り除き、新しいラップに取替え、重石ははずします。

また全体を紙で包み、夏まで冷暗所で保存します。夏を越すと一段とおいしくなり、熟成終了です。

冷蔵庫で保存し使います。