大根は縦に二つ割りにして三等分くらいの長さに切ります。新聞紙の上に切り口を上にして並べ風通しのいい戸外に干します。

生の時の半分くらいの大きさに縮むまで干したら5㍉厚さくらいの小口切りにします。

柚子は皮ごと輪切りにします。

ボウルに大根と柚子鷹の爪を入れて醤油、みりん、砂糖を混ぜたものをまわしかけ、小皿をのせて押し蓋のかわりにします。

1㎏くらいの重石をして放置。卓上漬け物器を使うとラクです。

翌日から食べられますが、３～５日漬けると味がよくしみます。