大根、人参は皮を剥いていちょう切りにスライスします。しょうがと、ゆずの皮は千切りにします。

大根は、しんなりするまで塩もみし、水気をよーく切っておきます。

鍋に水を入れ、きくらげを下茹でします。水から入れ、広がったらザルに上げ、
流水で水洗いし、お好みのサイズにカットします。

・の調味料を鍋に入れ、ひと煮立ちさせます。火から下ろしたら、材料と混ぜ合わせ、半日程度漬け込んだら出来上がりです。