柚子はよく洗い、横半分に切って果汁を搾る。種はざるに受ける。残った種もすべて取り出す。

薄皮ごと、皮を細い千切りにする（幅1〜2mm)。果汁と一緒に鍋に入れる。

深めの鍋であき瓶を煮沸消毒する。ふた、ろうと、トング、レードルも一緒に。

小鍋にカップ２くらいの水と種をいれて煮出す。（ペクチンを抽出するため）

２の鍋に、砂糖（入るだけ）と４をざるでこしたものを加え、弱火にかける。砂糖が溶けてきたら、のこりの砂糖もすべて加える。

あくが浮いてくるけれど、気にせず弱火で煮る。底が焦げ付きやすいので注意。水分が足りないようならば様子を見ながら足す。

皮が透き通って、あくが目立たなくなってきたら終了。冷めると粘度が増すので、ちょっとゆるすぎるかな？と思うくらいで。

ふたをのせ、沸騰したお湯に肩までつけて煮沸する。中身が十分熱くなったらふたをしっかり閉めてさらに１０分くらい煮沸する。

お湯から取り出して、逆さまにして冷ます。瓶のふたが内側にへこんでいればOK。