八方だし漬け野菜
簡単！おいしい！常備菜
普段忙しい方でも、週末に作り置きすることで、いつでも簡単においしい野菜を食べることができます。
このレシピの生い立ち
【旬の京野菜提供店】認定店｢和味りん(新宿区)｣の板長 芳賀さんから教えていただきました。漬けた野菜を、動物性の食材とともにもう一度鍋で炊くことで、また変わった味を楽しむことができます。
八方だし漬け野菜
簡単！おいしい！常備菜
普段忙しい方でも、週末に作り置きすることで、いつでも簡単においしい野菜を食べることができます。
このレシピの生い立ち
【旬の京野菜提供店】認定店｢和味りん(新宿区)｣の板長 芳賀さんから教えていただきました。漬けた野菜を、動物性の食材とともにもう一度鍋で炊くことで、また変わった味を楽しむことができます。
作り方
- 1
八方だしについては、こちらを確認ください。
https://cookpad.wasmer.app/recipe/5025884 - 2
水で希釈した八方だしを、一度沸騰させてから冷ます。（好みで水の量は加減してよい）
- 3
野菜を洗い、にんじん、さといもは皮をむいて適当な大きさに、大黒本しめじは縦半分に切る。
- 4
根菜類は串が刺さる程度まで、花菜、小松菜、大黒本しめじは、程よい触感が残る程度まで茹でる。
-
- 5
茹でた野菜はザルにあけて冷水で冷まし、しっかりと水を切っておく。
- 6
液漏れしない容器に八方だしを移し、茹でた野菜類を入れて冷蔵庫に一晩置く。
-
- 7
必要に応じて適当な大きさに切り、皿に盛りつけて出来上がり。
-
- 8
漬け込んだ野菜、漬け汁と、お肉や油揚げ、てんぷら（さつま揚げ）など油分のある食材と一緒に炊くと、味が深くなる。
-
コツ・ポイント
野菜を浸けた八方だしには、その野菜の旨みが染み出します。味が混ざらない方が良い方は、野菜の種類ごとに保存容器を分けることをお勧めします。使用後、残った浸け汁は、汁物、茶わん蒸し、炊き込みご飯などに活用できます。
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