パパッと塩麹♪
ミケさち @cook_40045302
塩麹の仕込み作業☆ポリ袋を使ってもっと楽に☆冬はヨーグルト発酵器を使えば１週間でＯＫ♪
このレシピの生い立ち
分量は大体皆さん同じですが、何回か仕込んでるうちに作業をもっと楽にしようと思いました♪
パパッと塩麹♪
塩麹の仕込み作業☆ポリ袋を使ってもっと楽に☆冬はヨーグルト発酵器を使えば１週間でＯＫ♪
このレシピの生い立ち
分量は大体皆さん同じですが、何回か仕込んでるうちに作業をもっと楽にしようと思いました♪
作り方
- 1
ポリ袋に麹を入れて口を閉じ、指でほぐす(写真)。その中に塩を入れて揉み混ぜ、容器に移す。水を入れて混ぜる。
- 2
蓋は閉めずに乗せるだけ。常温に置き、日に１回混ぜて夏は１週間弱、冬は２週間。トロリとなり、粒が柔らかくなったら完成。
- 3
冬はヨーグルト発酵器(27℃)を使うと１週間で完成。冷蔵庫保存半年。麹の種類によっては水分量を調整。塩の量は好みで加減。
コツ・ポイント
塩とお水は、良いものを使って下さい。テレビで塩麹の特集があり、＊食材にまぶす時は食材の重さの１割を。＊塩の代わりに使う時は塩分量の２倍を。＊塩麹１０gのめやすは大匙1/2、とのことです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18171173
