自家製酵母でミルクの山食♪
毎日食べたいシンプルな山食。美味しいく焼き上がりました。❤2012/07/17話題入りしました❤
このレシピの生い立ち
旬のフルーツで酵母を作ったのがきっかけで、パンを焼きました！
自家製酵母で作るパンはイーストに比べるとかなりの時間はかかりますが、とても味わい深く美味しいパンが焼けました。
自家製酵母でミルクの山食♪
毎日食べたいシンプルな山食。美味しいく焼き上がりました。❤2012/07/17話題入りしました❤
このレシピの生い立ち
旬のフルーツで酵母を作ったのがきっかけで、パンを焼きました！
自家製酵母で作るパンはイーストに比べるとかなりの時間はかかりますが、とても味わい深く美味しいパンが焼けました。
作り方
- 1
☆以外の材料をHBにすべていれ捏ね、まとまってきたらバターをいれ１０分位捏ねる。生地を取り出し丸めてボウルに移す。
- 2
シャンプーキャップをかぶせ２時間くらい発酵、その後パンチ・生地を中央に集めるように折りたたみ形を整える。
- 3
再びキャップをかぶせ(冬場)１０～１２時間(夏場)６時間～発酵する。
季節や酵母の状態でも発酵時間がかわります。 - 4
倍に膨らんだ生地をボウルから取り出し３つに分割、中央になる生地を少なめにとり、まるめて２０～３０分ベンチタイム。
-
- 5
生地をとり手で軽く押し広げ麺棒で放射線状に広げ、左右両側を中央に向かい折り、その折った部分が少し重なる様にし軽く押さえる
- 6
押さえたら、全体の厚みを整え、手前からくるくるとロール状に巻いていき、巻き終わりをしっかりとじる。
- 7
型にいれる際の生地の向き！
うずまきの向きが
左側・時計回り
中央・時計回り
右側・反時計回り -
- 8
向きや生地の量で
よりキレイなお山＆釜のびしやすいお山さんになります。 - 9
型にキャップをかぶせ型下１㎝位になるまで、生地を２次発酵させる。
-
- 10
オーブンの予熱はしなくてOK
150度20分焼き
210度25分焼く -
- 11
焼きあげ温度等は各ご家庭のオーブンで、お好みの焼き加減に調整してください。か
- 12
焼きあがったら、型ごと高い位置から落とし、型から取り出し網にのせて冷まします。
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- 13
焦げが気になるときは、アルミホイルなどをかぶせ焼いてみてください。
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- 14
厚切りにで頂きます～(o＾～＾o) ﾓｸﾞﾓｸﾞ♪～♬～♪
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- 15
マンゴー酵母♪
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- 16
酵母液と中種～
旬のフルーツや
Gレーズンなどで
酵母作り楽しんでいます♪ -
コツ・ポイント
発酵時間はあくまでも目安です、夏場は発酵の進みも早いので目で確認し見極めて見てください。
焼き上げ温度等は、我が家のオーブンでの温度になりますので調整願います
低温で焼くことで釜のびします、その後更に温度を上げじっくり焼いていきます。
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