生あんずのときは線に沿って包丁を入れ、ねじるようにして二つに割り種を外す。耐熱容器に並べ砂糖を振りレンジ2分。

汁気を切ってキッチンペーパーで拭いておく。缶詰め、シロップ漬け使用の場合は工程1は省き工程2から同様。

等分にしたあん（画像は白あんを使用）を丸めて種のあったくぼみにのせる。

耐熱容器に＊を入れてかき混ぜる。レンジで2分・2分・1分加熱後その都度ヘラでかき混ぜ半透明のなめらかな求肥を作る。

【コツ】熱いうちに打ち粉をした台に取り出し大雑把に形を整える。アメーバ型よりナマコ形にしておくほうが目分量で等分し易い。

【コツ】ボウルに水を用意しスケッパーを濡らしながら真ん中あたりを先ず半分にする。

【コツ】切る度に水で濡らしながら作りたい数に等分。
多少の大きさのばらつきがあっても冷めないうちに手早く行う。

手粉をつけて手のひらでのばす。熱くてベタつくので火傷に注意。このとき手は濡らさない。

8に３を載せて周囲の求肥を引っ張りながら中央で閉じて包む。

閉じ目を下にして出来上がり。
あんず色が透けて綺麗です！

くっつきやすいので底面にはたっぷりの打ち粉をするかクッキングペーパーを切って敷く。