さばは三枚におろして腹骨を削ぎ中骨を抜く。両側にきつめの塩をして冷蔵庫で３０分ねかせる。塩を流して水気を拭く。

皮を引いて○をあわせた甘酢に漬け、表面にぴっちりラップして３０分以上は冷蔵庫で漬け込んでおく。みょうがの甘酢漬けを作る。

すし飯を作りしっかり粗熱を取っておく。〆さばを斜めにカットしてすし飯の上にバランスよくのせ、みょうがを全体に散らす。

千切りにした大葉を散らして、白ゴマをふって出来上がり。