エビの殻をむき、背わたをとり、２．３等分に切る。長芋の皮をむき、1.5ｃｍ大の乱切りにする。ほうれん草は３ｃｍ長さに切る

卵をボウルに割り、ほぐしてひとつまみの塩と粗挽き黒胡椒少々を入れて混ぜておく。

フライパンを熱し、サラダ油小さじ１入れ、長芋を全面に焼き色がつくように炒め、塩少々ふり、卵液に入れる。

ほうれん草もエビも、サラダ油小さじ１ずつで炒めた後卵液に入れる。

フライパンの汚れをサッとふき、中火にし、よく熱す。バターを入れ、溶けきる前に卵液を一気に入れる。

菜箸で7.8回手早く混ぜたら焼き色がつくまで放置。焼き色がついたら裏返し、火を弱めて３分ほど焼く。

手で触ってみて弾力がついてたらＯＫ。まな板に移し、食べやすい大きさに切ってお皿に盛る。