玉葱、ニンジン、椎茸をみじん切りにし弱火に熱したフライパンで野菜がしんなりとするまで軽く炒める。

蓮根の皮を剥き、すりおろし、手で軽く水気を絞る。しぼり汁はソースに使用するので、残しておく。

ボウルに１と２、挽き肉、パン粉、卵、塩、こしょうを入れ粘りが出るまで混ぜ合わせ、６等分に丸める。

フライパンに油を塗り、３を入れて弱火で２分焼く。蓋をして３分裏へ返して４～５分、蒸し焼きにする。

鍋に水、ほんだし
、みりん、醤油、砂糖、蓮根、２の蓮根のしぼり汁を加えとろみが出るまで煮詰める。

付け合せとして、３種のパプリカを食べやすい大きさに切って炒める。皿に４と５と共に盛り付ける。