トマトとパプリカの目玉焼き

トマトは洗ってヘタを取り、食べやすい大きさに切ります。

パプリカはヘタと種を取り、ひと口大の角切りにします。

フライパンにオリーブ油をひき、弱火で温めたら、パプリカを入れます。塩をふって、しんなりするまで炒めます。

トマトを加えてざっと炒めます。

フライパンの真ん中をあけて、玉子を割り入れます。かるく塩をふってフタをします。そのまま、弱火で蒸し焼きにします。

玉子が好みのかたさに仕上がったら、器に盛ります。上から オリーブ油をまわしかけ、唐辛子を散りばめて出来上がりです。