緑茶は、すり鉢で粉状になるまですって、米粉と合わせておく。

卵白に砂糖半量分を3回に分けて入れながら泡立てる。
ピンっと角が立つ寸前までの泡立て加減でとめておく。

卵黄に残りの砂糖を加え湯せんにかけ泡立てる。白っぽくなってきたら湯せんから外し、冷めるまで泡立て続ける。

マヨネーズのような状態になったら、サラダ油を少しずつ加え、塩、牛乳を少しずつ加える。

１の粉を一度に加え良く混ぜ合わせ、メレンゲの1/3量を加えて良く混ぜ合わせる。

ゴムベラに持ち替えてメレンゲを数回に分けて泡をつぶさないよう底からすくいあげるようにして混ぜ合わせる。