オレンジの皮を剥いて皮の内側の白い部分をとって細切りにする。

(1)の皮を水にさらして2時間程おく。途中何度か水を替える。

(2)のオレンジの皮を熱湯でさっと茹でてザルにあげる。

(3)の皮・オレンジ果汁を絞ったもの・水を火にかけ弱火で皮が柔らかくなるまで煮る。砂糖を加え、半量になるまで煮詰める。