標準的なボロネーゼ
スティーブ・ジョブズ @cook_40136432
18個のレシピから標準的なボロネーゼの配合工程を算出しました
このレシピの生い立ち
18のレシピから平均的な配合工程を算出してみました。
標準的なボロネーゼ
18個のレシピから標準的なボロネーゼの配合工程を算出しました
このレシピの生い立ち
18のレシピから平均的な配合工程を算出してみました。
作り方
- 1
オリーブオイルを敷いた鍋でパンチェッタの油を溶かす
- 2
タマネギを加え透明になるまで炒める。その後ニンジンセロリを加え均一な色になるまで炒める
- 3
炒めた野菜を一度お皿にあげ、肉を強火で焼き炒める
- 4
野菜を戻しワインを加え煮詰める
- 5
トマトを加える。生トマトを使用する場合は酸味を飛ばすため150℃オーブンで60分程焼いて加える
- 6
ベイリーフを加え一度強火で煮立たせた後79分程弱火で煮詰める
- 7
水分が十分なくなったことを確認して、塩コショウで味を調える。これでソースは完成
- 8
麺を適量の塩水でゆでる。ゆで汁でソースを軽く煮詰めなおす
- 9
ソースにお麺を絡める。必要があれば塩で味を調える
- 10
お好みでパルミジャーノレッジャーノをかけ、混ぜながら食べる
コツ・ポイント
・ソース完成後少量牛乳を加え煮詰め直すと、まろやかな口触りになります
・鶏レバーを少量（肉の5%程)加えるとコク味増です
・ポルチーニもどし汁を加えるとキノコ風味と旨味が加わります。ポルチーニの風味は加熱で飛びやすいので、麵と絡める直前に！
はじめまして。食品関係の研究を行っているものです。一応管理栄養士と調理士免許を持っています。今後の自分の勉強のためにたまにレシピを公開できれば、と考えています。レシピに関してだけでなくコメントをくださる方と一緒に食品の持つ一次〜三次機能の意義とはなにか、人は何故食べるのか、おいしい、とは何かを考えて行きましょう。Lets think about food science！
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