トマト寒天ジュレ　デザート編

ミニトマトは湯剥きして蜂蜜をからめて暫く置く。蜂蜜の量はお好みで。飲むお酢は甘いので蜂蜜の入れすぎに注意。

鍋に粉寒天とお酢を入れて混ぜながら火にかけ沸騰したら2分ほど更に加熱を続ける。

2に1（汁ごと）と白風味付けに白ワインを入れてトマトを潰さないように優しく混ぜ火から下ろす。ワインは無くてもいいです。

氷水に鍋を入れて冷ます。冷めるまで数回優しくかき混ぜる。

4のとろみがついたら蜂蜜、レモンで味をととのえる。食べる直前まで冷蔵庫で冷やす。

5を冷蔵庫から取り出し、器にもってミントをあしらう。

ミディトマトなら皮をむく作業が少なくて済みます。フルーツトマトで作ると甘くて美味しいですよ。

※1の作業は前日に行っておくと味の染みて甘くなり、直前に行えばさっぱりとした味になります。