三枚卸にしたイサキに塩と酒をふる。

●みょうが、ピーマン、赤たまねぎ、万能葱をみじんぎりにする。

小鍋に◎と●を入れてまぜ、蓋をして、香味野菜がくたっとなるまで中火で煮る。

火からおろし、耐熱の深めの皿に入れて酢をふり、混ぜる。（のちに揚げた魚をここに漬けます）

手順１のイサキを、余分な水分をキッチンペーパーにふきとり、片栗粉を万遍なくまぶす。

１７０℃の揚げ油でカラリと揚げて、油をきる。まだ熱いうちに手順４の容器に入れる。

上下を返して（やわらかいので気をつけます）全体に香味南蛮だれに絡ませて、できあがり。