流しで、まな板の上に鰹の刺身をのせキッチンペーパーをかぶせ熱湯を回しかけ、すぐに氷水にさらし水気を拭く。

◎を煮立たせ冷ましておく。２～３mm厚さに切った刺身を冷めたタレに１～２時間ほど漬け込む。

お米を研いで昆布を漬け３０分おく。昆布を取り出し酒を加え炊く。

ご飯が炊けたらすぐに寿司桶にあけて●の合わせ酢を回しかけゴマも加え切るように混ぜる。うちわで扇いで冷ましておく。

ご飯が冷めたら②の刺身を２／３サッと混ぜ込む。ネギは小口切り。貝割れは半分の長さ。他の薬味は千切り。

お皿に盛り、残りの刺身をのせ、薬味をたっぷりのせ刻み海苔を散らせば完成。