鶏皮を包丁の先やフォークなどでブツブツとランダムで刺し、３ｃｍぐらいにカットする。

ボウルに１、塩、コショウ、おろしニンニク、おろし生姜、うすくち醤油、オレガノ、白ワインを混ぜ合わし、３０分マリネする。

２の水分をよく切り、片栗粉にまぶす。

オリーブオイルを中火で熱したフライパンに３を投入し、カリカリになるまで、両面をしっかり揚げる。

４の油分を切り、器に盛り、旨塩とレモン汁、パセリみじん切りをかけたら完成です。