鮎は内臓を取り除き、軽めの塩（分量外）を振りグリルで焼きます。

米をとぎ、酒、塩、顆粒カツオだしを入れて炊飯器をセットします。

焼いた鮎の頭と身を分けて、セットした炊飯器に入れ身は軽くほぐします。そして炊飯器のスイッチオン！

炊き上がったら頭を取り出し骨ごと混ぜ合わせます。細かく刻んだ大葉や茗荷、浅葱、いりゴマを加え混ぜて出来上がりです。