鶏ガラを血あいなど洗って包丁を振り上げてぶった切る。（結構固い）首は細かくしたら使いやすいので別に冷凍保存してもOK。

大きめの鍋に放り込んで水.酒.を入れます。

生姜や胡椒があれば野菜くずなども投入♪レタスの外側・ニンジン気持ちレモンも少し入れました。

灰汁はすくってことことじっくり煮て（何時間でも＾～＾）できあがり。ガラについている身もスープの具などに使えます。