作り方
- 1
《大根の下ごしらえ》 大根は厚さ２ｃｍの輪切りにし、両面が交差するように隠し包丁を入れてから、４等分に切る。
- 2
耐熱容器に大根、★の酒、水を入れてラップをかけて７分チン。
- 3
《ぶりを霜降り》 ぶりは沸いた湯でさっと茹で、氷水に取る。うろこや汚れを取り、水気を拭く。
- 4
《ぶりを煮る》 フライパンに湯、酒を沸かし、ぶりを入れて３分煮る。 ぶりを取り出す。
- 5
《大根を煮る》 大根、しょうゆ、みりんを加えて３分煮る。
- 6
煮汁をあんかけ用に２００ｃｃ取り分けて別の鍋に入れておく。ぶりを戻し入れ、落し蓋をして２～３分煮る。
- 7
《あんかけを作る》 鍋を火にかけて、☆のしょうが、砂糖、しょうゆを加えてひと煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみをつける。
- 8
《盛り付け》 器にぶり、大根を盛り、あんをかけて、貝割れ大根、千切りにしたゆずの皮を添える。
コツ・ポイント
ぶりと大根は時間差で煮る しっかり味の甘辛いあんをかける 短時間でも絶品に ぶりを煮すぎないのでぱさつかずにおいしく仕上がる
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