今回は頂き物の穴子の蒲焼です。鰻はもちろん穴子でも美味しくなります。

ボウルに50度位の湯を貼る。
火傷しそうなら調理用手袋をするか、温度を下げてください！
我慢や無理は絶対しないでね。

湯にに鰻を浸し指の腹で優しくこする。
鰻についているタレを落とす。

ボウルからあげキッチンペーパーで水気を軽く拭き取る。

フライパンに油をひき皮目を下に鰻を入れる。
すぐに酒をいれ蓋をし蒸し焼きにする。
火は中火~やや強めの中火。

2~3分蒸し焼きにしたら（身が温まったら）蓋をとり、残っている酒（水分）を飛ばし皿に盛りタレをかけて完成。