塩を入れた熱湯で菜の花をさっと茹でます。

菜の花をざるにとって冷まし（水にはつけない）、5cmくらいに切ります。ゆでたお湯に油揚げを入れて油抜きし細切りにします。

器に菜の花、油揚げ、桜海老を盛り付け、好みのドレッシングをかけます。