芹は根を切り落とし水洗いする。最後に飾りたいので葉先を20枚ほど積んで取り分けておく。

1の芹を5cmほどの長さに切り、熱湯でさっと茹で、水にとって冷ましキッチンペーパーで水気を切っておく。

赤貝、バイガイは塩水で洗いキッチンペーパーで水気を切り、適当な大きさに切る。イカは1cm幅に切る。

器に2の芹を薄く広げその周りを囲むようにエビ、イカ、バイガイ、赤貝を盛りつけ真ん中にウニを飾る。

5に1の芹の葉先をトッピングし、エディブルフラワー、ミニトマトを飾る。
好みのドレッシングやポン酢などでいただく。