桜の葉と花びらの塩漬けを水にさらして塩抜き。最初に塩のじゃりじゃりが取れるまで優しくゆすぎ、その後きれいな水に30分。

生地作り。白玉粉に水を少しずつ加え、滑らかになるまで練り混ぜる。薄いけれどもちもちの生地、ポイントは白玉粉♪

つぶつぶ感がなくなったらお砂糖を加え、さらに残りの水を少しずつ加えて生地をのばす。

ふるっておいた薄力粉を加え、滑らかになるまで混ぜたらざるで漉し、10分間ほど生地を休ませる。

食紅を少量のお湯で溶き、様子を見ながら生地に加え混ぜる。色づき具合はお好み次第、私はソメイヨシノ程度の淡いピンクで。

弱ー中火で、表面が乾いたらそっとひっくり返して5秒、網にとって冷ます。焦げ目がつかないよう注意。

※テフロン加工フライパンは、まずしっかりあたためて。油いらずでするんときれい、薄くてもちもちの生地が焼けます。

※生地を焼くときはきれいな楕円にならなくても心配無用、桜の葉が全てを優しく包み込みます。

※乾いてかぴかぴにならないよう、完成した桜もちは蓋つき容器に並べてラップ+蓋。食べる直前にお皿に盛り付けましょう。

※ラカント使用の小豆あんで、1個あたり、54kcal / 塩0.1g。桜の葉と花は含まず。→

食べる時に葉と花を除けば、すでに桜もちそのものに桜の香りが移っています♪