小豆をゴシゴシといで、ごみや汚れを落とす。小豆は小さいので、一晩待たずにすぐの加熱が可能。

ひたひたの水で湯でこぼし、3回程度。小豆には渋みがあるため、特に皮ごと食べたい方はぜひ複数回、渋きりを。

圧力鍋に小豆とひたひたの水をいれ、点火。最初は強火、圧がかかったら弱火にして10分。自然に圧が下がるまで、放置。

指でつぶれるほど柔らかくなっていたら、ラカントと塩を入れて加熱。

粒あんの場合は、お好みの固さになるまで、焦がさないようなべ底から混ぜつつ、加熱。

私はこしあん派。でも、小豆の皮も丸ごと全部食べつくしたい。従い、ミキサーでガーーーッ。

ミキサーが回りやすいよう、かなり緩めの粒あん状態でミキシング、その後お好みの固さになるまで焦がさないよう加熱。完成♪

※出来上がったこしあん全量約1kgあたり、850kcal / 塩1g。

※桜もち(レシピID : 18197182)1個分こしあん20gあたり、20kcal / 塩0g(no countで)。

※小豆あんは、まとめて作って小分けに冷凍、がMust。