ごぼうはたわしでこすって、よく洗い、きんぴらごぼうのようにささがきにして、水にさらす。

鍋に湯を沸かして、塩少々いれてさやいんげんをさっとゆでたあと取り出し、水にさらして、ザルにあげ、斜め薄切りにする。

続いて、先ほどの鍋でごぼうを2分ほどゆでて、水をきっておく。

ボールに☆印の材料を入れてよくまぜて、ごぼうとさやいんげんを入れてよくあえる。

器に盛り、白ごまをふる。