たまごは室温に戻しておく。天板にクッキングシートを敷いておく。

●の粉類は、合わせてふるっておく。オーブンを１８０℃にあたためる。

卵にグラニュー糖を加え、ハンドミキサー強で１０分泡立てる。その後、弱にして１分泡立てる。豆乳を加え、更に１分泡立てる。

③のボールに②の粉類を一度に加え、底から持ち上げるように混ぜる。*コツ①参照

①の天板に、④の生地を流し入れる（四隅まで丁寧に）。天板を２回落として空気を抜く。オーブンで９～１２分焼く。*コツ②参照

焼きあがったら20ｃｍの高さから１回落とし、焼き縮みを防ぐ。天板から外し、外した天板をかぶせて蒸らしながら冷ます。

生地が冷めたら、四方からゆっくりクッキングシートをはがす。クリームを塗る面に、２センチおきにうっすら切り込みを入れる。

◎を８分立てに泡立て、生地に塗る（手前～真ん中は厚め、奥は薄め）。*奥２センチは塗らない。転がすように巻いたら完成。

焼き色の部分をはがしたい場合：工程⑥で、天板から外した後、表面にアルミホイルをかぶせる。

続き：逆さにひっくり返し、アルミホイルの面を下にして冷ます。冷めたらクッキングシート・アルミホイルをはがす。あとは同じ。