厚紙で外枠を作り、オーブンシートを敷きます。

高速で混ぜます。生地を持ち上げるとゆっくり落ち、積もって跡が残るくらいになったら低速でキメを調えます。

その都度粉が見えなくなるまでゴムベラで切るように混ぜます。型に流し入れ、平らにならし、底をトントン叩いて空気を抜きます。

210度に予熱したオーブンで190度15分焼き、焼き色を上にしたまま、側面のシートをはがして冷まします。

生クリームに練乳を加え、ゆるいツノが立つまで泡立てます。苺は洗ってヘタを取り、水気をふいて縦に4等分にします。

完全に冷める前に、焼き色側に溶けない粉糖を茶こしで振り、新しいオーブンシートの上に伏せます。

奥にいくほど広めの浅い切れ目を入れます。泡立てた生クリームを奥にいくほど薄めにぬり、苺を散らし、手前から巻きます。