バターは5ミリ角に切ったら、冷蔵庫で冷やしておく。★印の材料はあわせてふるい、ギリギリまで冷蔵庫に入れておく。

フードプロセッサーにふるった★の材料、冷やしたバターの1／3を入れ、10秒程回転させる。

続けてバターの1／3
を入れ、10秒回転、最後に残りのバターを入れ10秒回す。

卵黄とヨーグルトをよく混ぜ入れ回す。団子状になったらまだまだパサパサした状態でよいので、打ち粉を引いた台にのせる。

生地をスケッパーなとで二つに割り、 周りの粉も集めて 重ねて上から押す。

この時、決して生地を捏ねずに2回ほど繰り返し、ラップをして冷蔵庫で1時間寝かせる。

オーブンを200度に温める。
打ち粉をした台の上に、冷蔵庫から出した生地をのせ、3センチ程度の厚さにのばす。

セルクルなどの型で抜いていく。余分な生地はまた一つにして抜く。または包丁などでカットする。

手で生地の表面に牛乳を塗り、200度に温めたオーブンで10分から13分焼く。好みの焼き色になったら出来上がり。