じゃがいもは皮つきのまま水洗いし、ラップに包んで電子レンジ(500w)で8～10分加熱する。

加熱したじゃがいもは、熱いうちに皮をむいてつぶし、冷ます。

玉ねぎは薄切りにして塩を振り、シンナリしたら水洗いして水気を絞る。

明太子は身をこそげだし、レモン汁を混ぜる。

②～④をマヨネーズであえ、塩・こしょうで味を調える。

器にレタスを敷いて⑤を盛り、パセリを飾る。