ストック食材~ナスの揚げ焼き
麻婆茄子、野菜炒め、味噌汁、、、まとめて作っておけば、加えるだけで調理が済みます。
このレシピの生い立ち
塩をまぶして置くことで、ナスが油を吸いにくくなることを知り（NHKの情報番組より）、倦厭していたナスの揚げ焼きを抵抗なく作るようになりました。ナスをたくさん買った時には、悪くならないうちに消費できるよう、冷凍・冷蔵保存をしています。
ストック食材~ナスの揚げ焼き
麻婆茄子、野菜炒め、味噌汁、、、まとめて作っておけば、加えるだけで調理が済みます。
このレシピの生い立ち
塩をまぶして置くことで、ナスが油を吸いにくくなることを知り（NHKの情報番組より）、倦厭していたナスの揚げ焼きを抵抗なく作るようになりました。ナスをたくさん買った時には、悪くならないうちに消費できるよう、冷凍・冷蔵保存をしています。
作り方
- 1
ナスを大きめの乱切りにする。(半量ずつ調理するので、バットも2つに分けました)
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- 2
切ったナスに塩をまぶし、10分程度置く。(1つのバットのナスに塩小1/2ずつ)
- 3
バット1つ分を調理。フライパンに油大3をしき中火にかけ、油が温まったら、さっと水洗いし水気を切ったナスを皮の側から焼く。
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- 4
乱切りにした全ての面が焼け、しっとりしたら出来上がり。
- 5
空にしたフライパンに油大3を追加(油が残っているときは、追加量を調整して減らす)して温め、残りの半量を調理する。
- 6
右:冷蔵保存用。日持ち3~4日
左:冷凍保存用。粗熱が取れたら保存用袋に入れる。 -
- 7
冷凍保存用。日持ち2ヶ月程度。ナスが重ならないように広げて冷凍するとバラで取り出せて、小分けに使いたい時に便利。
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コツ・ポイント
皮の側から焼くことで、鮮やかな色に仕上がります。急いでいる時には気にせず焼いても、味に変わりはありませんσ(^_^;)
炒めるというより、一面ずつ焼いていくと、崩れず綺麗に出来上がります。
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