豚のかたまりは、塩とコショウをすり込み料理用糸でしっかり巻き固定させる。

にんじん、玉ねぎ、生姜は千切りにする。セロリは葉っぱがある場合は葉っぱも適当な大きさに刻む。

鍋にオリーブオイル(またはサラダ油)をひき、転がしながら全体に軽く焼き色が付くまで焼く。

●の材料を合わせて鍋に入れる。水は●を入れた後、お肉がかぶるぐらいの量を足す。

切った野菜を全部入れ、強火で沸騰させる。沸騰したら中火にしアクを取る。

アクはこまめに取り、時々お肉を転がしながら中火で煮詰める。煮汁が1/2ぐらいになったら味見をし必要ならば塩を足す。

煮汁が1/3ぐらいになったらできあがり。煮汁が1/3にならなくても味をみてちょうど良ければそれで完成。