濾し器にお玉で汁も一緒にすくって濾していく。
少しずつ丁寧に濾す。

途中水を流しながら洗うようにして濾す。皮だけになるまでしっかりと濾すのがこつです。
白っぽい豆の固い部分もしっかりと出す

全部濾し終わったらそのまま１０分ほど放置する。
餡が沈んで上澄みができます。

静かに上澄みだけを捨てる。

その中にまた水をいれてかき混ぜ、また１０分置いておく。

また上澄みだけを捨てる。

これをもう一度繰り返す。
繰り返すうちにだんだん上澄みがクリアになってきます。

ざるに濡らして絞った手ぬぐい（またはさらし）を敷いて、そこに静かに先ほどの餡をいれていく。

手ぬぐいから餡がはみ出さないようにしっかりと端を持ち、巾着のようにして手でしっかりと持つ。

ぎゅっと力を込めて丁寧に水分を絞っていく。
力を入れ過ぎても餡が飛び出てしまうので注意しながら焦らず水を切っていく。

ここでもし水が完全にきれなくても大丈夫。
でもここでしっかり切っておくと煮込む時間が短縮できます。
布巾から出す。

厚手の鍋で砂糖を加え弱火~中火で煮込む。
常に底をへらでかき混ぜながら練るように煮る。

途中かき混ぜるのをやめると沸騰した時の空気で餡が吹き飛ぶので注意が必要です。常にかき混ぜていれば大丈夫。

ぼてっとしてきて、ヘラですくってすぐに落ちないような状態になったら塩をいれて、火をとめる。

※このこしあんで作った桜道明寺☆　手作りのあんこで作る和菓子はとってもおいしいです♪