薄い薄味の、煎茶を作ります。

鰯は、頭と肝を取り、水で洗いながら、鱗を取り除きます。

ボウルに、砂糖、酒、みりん、醤油を混ぜます。
生姜は、薄切りにします。

鍋に、鰯が重ならないように、並べて、梅干を潰さずに種ごと入れます。

合わせただしとショウガを入れて、煎茶を、鰯がひたひたになる位まで入れます。

落し蓋をして、10分煮込みます。

時間が経てば、強火にして、鰯にだしをかけながら、1/3位になるまで、煮込みます。

出来たら、お皿に移して、完成