一番簡単イタリアン♪トマト醤油麹
トマトジュースが米麹と出会って大変身！驚きのまろやかな味は想像以上｡相性のいい醤油を加え、幅広く活躍するトマト麹です♪
このレシピの生い立ち
トマトジュースが米麹で熟成した味は想像がつかなかったのですが、とても深い旨味と甘味が出てくるのにびっくり ! ケチャップや、トマトソースのように活躍しています｡ 醤油を加えて、より使いやすく美味しくなりました｡
一番簡単イタリアン♪トマト醤油麹
トマトジュースが米麹と出会って大変身！驚きのまろやかな味は想像以上｡相性のいい醤油を加え、幅広く活躍するトマト麹です♪
このレシピの生い立ち
トマトジュースが米麹で熟成した味は想像がつかなかったのですが、とても深い旨味と甘味が出てくるのにびっくり ! ケチャップや、トマトソースのように活躍しています｡ 醤油を加えて、より使いやすく美味しくなりました｡
アプリでひらく作り方
- 1
米麹が固まっているタイプのものは、よくほぐしておく｡※私はパックを開けずに、そのまま袋の上から手でほぐしています｡
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- 2
材料をすべて容器に入れてよく混ぜる。半日ほど置いて様子をみて、必要なら好みの加減まで塩とトマトジュースをもう少し加える。
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- 3
蓋を閉めず、常温で一日一回位かき混ぜて｡
粒が柔らかくなってきたら味見しつつ使い始めます。
真夏は早く発酵が進みます。 - 4
熟成が落ち着いてきたら、蓋をして冷蔵庫で保存。今まででガスが一番出ます｡たまにかき混ぜて１ヶ月位で使い切っています。
- 5
粒が気になる場合は、ミキサー等でなめらかにして｡私はそのままで、トマトソースに入れたり、ケチャップのように使っています｡
-
- 6
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- 7
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コツ・ポイント
開封後は常温保存できない、トマトジュース｡塩麹等と同様に常温で発酵させても特に問題なくできました。ただ気温の高い時期は要注意｡早めに冷蔵庫に入れても｡
最初から冷蔵庫の中でもできますが、ゆっくり発酵になり、甘味は控えめになります。
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