玉ねぎと椎茸は薄切り、ごぼうと人参はササガキ、シメジは根元を切りほぐしておく。エリンギは食べやすい大きさに切る。

深いフライパンに ゴマ油をひいて 豚切り落とし肉を炒める。色が変わったら 玉ねぎ、ごぼう、人参を入れて炒める。

玉ねぎがしんなりしたら 椎茸、エリンギ、シメジを入れて 水、砂糖、醤油、酒、みりんを入れてフタをして煮る。

具材が煮えたら、解いた卵を入れてフタをして強火で10秒位煮て火を止めて蒸らす。卵が固まったら ご飯の上に盛付ける。