お米は水洗いしてザルに上げ、炊飯器に入れて普通の水加減で炊く。

グリーンピースは塩茹でにし、ザルにあげておく。

油揚げ煮を作る。油揚げは横半分に切って、切り口のほうから開き、油抜きしておく。　→→

→→　鍋に｛Ａ｝の材料を入れて煮立て、落し蓋をして弱めの中火で２０～３０分ほど煮る。煮汁につけたまま冷ましておく。

①のごはんが炊き上がったら、１０分ほど蒸らしてから寿司桶などにあけ、寿司酢を入れてさっくり混ぜ合わせる。
　　

⑤に、②と桜海老を加えてさっくりと混ぜて６等分にする。油揚げ煮に④を詰め、口をごはんの脇に埋めるようにして入れ込む。

あれば菊の花びらを飾って盛り付ける。